手工包背后

“食包包食饱。”--若是传统手工包,其实不单是“食饱?#20445;?#27599;一口亦感受到师傅心意,每个表面上只需12秒捏好的叉烧包,背后其实有长达19小时的准备时间。

制作叉烧馅,首先必须为猪肉去筋,接着准备腌料,腌了烤了还要准备酱汁,待酱汁冷却拌入烤好的猪肉。此外,面团经过隔夜发酵,要经由师傅“手感”拿捏判断才完成擀面和拆面等步骤,最后方能取馅做包。

为免面团迅速变干,捏包花须与时间赛跑,尽快把包子捏好并摆在方块纸上,送入蒸笼。一个皮薄馅多,匀称漂亮的手工包,师傅们可能只需区区12秒就包好,但前后所费心思和时间岂能用分秒计算,多年经验练就的“12秒功夫”亦非想象中简单。

知名手工包店“丹绒禺包”第二代,即创办人叶炳华(71岁)的孩子:?#26029;?#33729;(41岁)和叶伟杰(36岁)以爷爷的咖啡店“振新园?#20445;–hin Sin Huan)为店名,去年8月在美食热区惹兰勿刹开了新式包点和南洋早餐店。他们带我们走进厨房,看看小小一个叉烧包背后需要多少心思和苦功,?#26029;?#33729;和叶伟杰也分享他们为何选择放弃白领工作,从?#36153;?#20064;制作手工包。

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手工包 叉烧
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